8 recetas de otoño con verduras de temporada

Actualmente, en los mercados, podemos encontrar casi cualquier alimento, sea o no de temporada. Sin embargo, si quieres ayudar a proteger el medio ambiente, aprovecharte de todos los nutrientes de los alimentos y favorecer el comercio local, no dudes en tomar productos de temporada.

En otoño, las verduras, frutas y hortalizas más típicas son el aguacate, la calabaza, judías, espinacas, setas y níscalos, etc. En Quonomy.com te ofrecemos 8 recetas de otoño con verduras de temporada para que le extraigas todo el jugo a estos alimentos tan típicos de la época otoñal.

1. Recetas otoñales con verduras: ensalada de aguacate y tofu

Esta ensalada es un perfecto acompañante para un plato de carne o pescado, es ligera y disfrutarás de todo el valor nutricional del aguacate. Necesitas: 

• 1 aguacate
• una lámina de tofu
• lechuga
• aceite y sal
• Almendras picadas

- Coloca una cama de lechuga, bien lavada sobre una fuente.

- A continuación, pon el aguacate cortado a lo largo.

- Entre los trocitos de aguacate pon láminas de tofu y, sobre estos ingrediente, almendra picada.

- Echa una pizca de sal y vierte un poco de aceite encima. 

2. Recetas de otoño con verduras: Sopa de calabaza

La calabaza es una de las hortalizas más típicas del otoño, con ella se pueden elaborar un sinfín de recetas sabrosas y muy nutritivas. Para preparar esta receta necesitas: 

• 500 gr de calabaza
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 zanahorias
• Sal, pimienta y nuez moscada

- Podrás cocinar esta deliciosa sopa de calabaza en tan solo 15 minutos. Para comenzar, pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños.

- Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla en ella. 

- Ahora añade la calabaza y la zanahoria cortadas en trocitos. 

- Vierte el caldo de verduras y hierve a fuego lento durante 15 minutos. Cuando esté cocinado, pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

- Es momento de añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

- Si quieres darle un toque especial, añade una pizca de jengibre rallado.

3. Recetas de otoño con verduras: salteado de setas con verduras

Las setas, níscalos y champiñones son un producto típico del otoño. Aprovecha, los níscalos son un acompañante perfecto para un plato con verduras, en este caso necesitas: 

• 300 gr de setas
• Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
• Media cebolla
• 1 tomate
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

- Lava y corta los pimientos y el tomate. A continuación, corta la cebolla en juliana y ponla con los pimientos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.

- Añade el tomate y el calabacín cortado en tiras finas. 

- Rehoga todo bien y, cuando la verdura esté cocinada, añade las setas. Es momento de salpimentar, mientras se terminan de cocinar las setas. 

4. Recetas de otoño con verduras: espaguetis con níscalos

Una receta muy sabrosa e ideal para una comida en otoño. Para elaborar estos espaguetis con níscalos necesitas: 

• Espaguetis
• Níscalos
• Nata para cocinar
• 1 ajo
• Sal
• Aceite

- Para hacer esta deliciosa receta de otoño lava bien los níscalos para eliminar toda la tierra mientras cueces la pasta. 

- Cuando la pasta esté cocinada, déjala escurriendo y vierte en una sartén dos cucharadas de aceite y sofríe un ajo cortado en trocitos muy pequeños. 

- Añade los níscalos cortados en trocitos y deja que se vayan cocinando durante unos minutos. 

- Vierte un brik de nata para cocinar y deja que cueza durante unos minutos para que se terminen de cocinar los níscalos. Cuando estén listos vierte esta salsa sobre los espaguetis .

5. Hinojo asado, receta para el otoño

El hinojo es una planta que tiene muchas propiedades medicinales, entre ellas, estimula el apetito y es un perfecto aliado para hacer una buena digestión. ¿Lo has probado? Te proponemos esta otoñal receta, elaborada con: 

• 2 bulbos de hinojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de miel
• Pimienta y sal
• 1 pizca de comino
• Tomates cherry 
• Albahaca

- Limpia los bulbos de hinojo, pártelos por la mitad y quita los tallos duros. Córtalos en rodajas finas a lo largo.

- Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de lima, la miel y las especias. 

- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe el hinojo hasta que tenga un color dorado. Colócalos sobre una fuente y vierte la salsa marinada de zumo de lima. 

- Puedes acompañarlo con unos tomates cherry y un poco de albahaca.

6. Recetas de otoño: Pasta con judías verdes

Aunque podemos encontrar las judías verdes todo el año, en otoño se agradece tomar un plato de esta verdura baja en calorías y rica en folatos. Para hacer esta receta necesitas

• 300 gr de pasta
• 150 gr de judías verdes
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Chili (opcional)

- Para hacer esta receta otoñal pon a cocer la pasta y mientras elimina las puntas y las hebras laterales de las judías verdes.

- Hierve las judías en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos. Cuando las judías estén blandas, escúrrelas y rehógalas con aceite y un ajo cortado en láminas. Si te gusta el sabor picante, añade un poco de chili. 

- Añade ahora la pasta y deja que coja sabor durante unos minutos.

7. Recetas otoñales con verduras: quiche de espinacas

Las espinacas son una verdura rica en vitaminas y en antioxidantes, un alimento muy versátil que permite múltiples preparaciones. En este caso, vamos a añadirla a una receta clásica de quiche lorraine. Necesitas: 

• 400 gramos de espinacas frescas
• 1 lámina de masa quebrada o brisa redonda
• 4 huevos 
• 125 gramos de queso emmental
• 125 ml de nata líquida para cocinar
• 125 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta

- Cuece las espinacas con agua y sal durante 5 minutos a fuego lento. Cuela y escurre muy bien el agua, córtalas en trocitos pequeños y resérvala.

- Extiende una lámina de masa quebrada sobre un molde para tartas y pincha la base con un tenedor. Introduce el molde en el horno, previamente precalentado a 220º, y déjalo durante 7 minutos. 

- Bate en un bol los 4 huevos, añade la harina, la nata y la leche hasta que quede una masa homogénea. Añade las espinacas en trozos y el queso emmental.

- Vierte el contenido en la masa, hasta cubrir todo el molde y vuelve a llevar al horno a 200º hasta que la parte superior esté dorada

8. Recetas para el otoño con verduras: risotto de calabaza

De nuevo, utilizaremos la calabaza, una hortaliza tan típica en otoño para elaborar un sabroso risotto, perfecto para esta época en la que comienza el frío. Necesitas: 

• 500 gr de pulpa de calabaza
• 200 gr de arroz
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 chalotas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de pimienta
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de mejorana picada
• Zumo de medio limón
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

- Mezcla el caldo de verduras y la mostaza y calienta a fuego lento. Mientras, pela y pica las chalotas y corta la calabaza en dados.

- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade las chalotas y la pimienta. Añade el arroz al sofrito y remueve con frecuencia mientras lo rehogas, debe adquirir cierta transparencia. 

- Agrega la calabaza, el zumo de naranja y un poco de caldo de verduras. Remueve hasta que el arroz haya absorbido el caldo y añade más líquido. Sigue haciendo esto hasta que el arroz esté hecho, pasados unos 20 minutos.

- Retira del fuego y sazona con la mejorada y vierte un poco de zumo de limón y la mantequilla y mezcla bien. Sal pimienta al gusto y sírvelo.