Cómo hacer una velouté de pescado de forma fácil y rápida

Es posible que hayas preparado cientos de veces una bechamel, es decir, una salsa elaborada con harina, mantequilla y leche como base y que sirve para acompañar recetas de muy diversa índole. Pero, ¿has preparado alguna vez una velouté?

En Quonomy.com te enseñamos a preparar una deliciosa velouté de pescado que puedes utilizar tanto por sí sola, ya que incluso puede tomarse como sopa, como para acompañar otras recetas.

Qué es una velouté

Bechamel y velouté vienen de la misma familia pero no son lo mismo. La velouté tiene una textura mucho más ligera, tanto que incluso puede ser tomada sin ningún otro acompañante, tal cual, como si de una sopa se tratara.

Las veloutés ya sean de ave, de verduras, de marisco o ésta de pescado son salsas originarias de la cocina francesa. Son, en definitiva salsas base con las que además de acompañar platos se pueden elaborar salsas más complejas.

Se prepara a partir de un caldo desengrasado ligado con una roux (harina y mantequilla) en lugar de ligarse con leche como en el caso de la bechamel.

Cómo preparar, paso a paso, una velouté de pescado

Para elaborar esta deliciosa velouté de pescado necesitas:

• 650 ml de caldo de pollo.
• 35 gramos de mantequilla.
• 35 gramos de harina de trigo
• Sal

Así es como se prepara la velouté paso a paso:

1. Para comenzar hemos de preparar el roux, se trata de ligar la mantequilla con la harina a partes iguales. Para ello has de dejar calentar la mantequilla en una cazuela y cuando se funda le añadimos la harina. Remueve bien para que no queden grumos.
2. Cuando la roux esté lista añade poco a poco el caldo removiendo bien y creando una salsa homogénea.
3. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 15 minutos a fuego lento. ¡Tu velouté de pescado está lista para servir!

Ahora que ya tienes la velouté de pescado lista la pregunta que surge es... ¿cómo acompañarla?

• Puedes servirla en un tazón acompañada con picatostes para tomar como sopa.
• Puedes freír un gallo y acompañarlo con la salsa.
• La merluza con salsa velouté está exquisita.
• Cualquier pescado al vapor queda delicioso con esta salsa.