Qué es una pularda. La gallina más apreciada en gastronomía

Pularda de convento, pularda asada, pularda rellena? ¿Sabes a cuál es el ingrediente principal de estas recetas? ¿Qué es una pularda?

Se trata de un tipo de gallina que es criada específicamente para el uso en la cocina. Aunque su uso se ha hecho popular en España y otros países en los últimos años, es mucho más conocida en Francia, donde la poularde es muy apreciada.

¿Qué diferencia la pularda de la gallina?

Puede que suene extraño e incluso cruel para los ajenos a este tipo de gallinas, pero ya desde hace años en Francia se realiza un tipo de cría de las gallinas en el que se las mantiene prácticamente en la oscuridad evitando que se muevan demasiado y se evita que pongan huevos.

Este método lograba que la gallina, al no gastar la energía de poner huevos, la ahorraba y tenía una mayor masa muscular y menos tejido adiposo.

Esto hacía que la carne de estas pulardas fuera mucho más delicada y apreciada.

Las mejores pulardas

Hoy en día, aunque hay distintos lugares en el planeta donde se cría pulardas, las más apreciadas proceden de Francia, en concreto de la región de Bresse, donde cuenta con Denominación de origen protegida.