Qué es una velouté y cómo se prepara
Cómo hacer una velouté de forma sencilla
Es fácil suponer que la salsa velouté es de origen francés, pero ¿qué es una velouté y cómo se prepara? Se trata de una salsa elaborada a partir de un caldo de pollo ligado con un roux (harina y mantequilla). Es parecida a la salsa bechamel pero se elabora con caldo de ave o verduras en lugar de ligarla con leche.
Es una salsa que queda perfecta como acompañamiento de pescados blancos y carnes.
Ingredientes para preparar una veloute
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Nuez moscada
- 1 chalota
- Caldo de ave
Cómo se hace una velouté
1. Comenzamos vertiendo una cucharada de mantequilla en la sartén.
2. Cuando esté derretida, echa una chalota muy picadita.
3. Dejar que poche a fuego lento o caramelice y añade una pizca de sal y otra pizca de nuez moscada.
En este punto añade ya la cucharada de harina.
4. Vierte el caldo de ave y verduras y mueve para mezclar y que quede una salsa suave, cremosa, ni muy líquida ni muy espesa.
La velouté es una palabra francesa que significa aterciopelado, en referencia a cómo debe quedar la salsa. A pesar de que se lleva utilizando en gastronomía desde hace años, en los últimos tiempos se ha vuelto a poner de moda, siendo una salsa exquisita para esos platos más elegantes y refinados.
La salsa velouté admite variantes en su preparación, puede elaborarse con o sin chalota, con caldo de ave, verduras o carne y la nuez moscada es una opción para los amantes de esta especie, ya que le aporta un sabor muy especial.
