Qué es el wasabi y por qué no comemos el verdadero wasabi
Qué es esa pasta verde presente en los platos de sushi
Si eres fan de la comida japonesa, sabrás de sobra qué es el wasabi, ¿verdad? Pues la realidad es no lo sabes, porque si no has estado nunca en Japón es altamente improbable que hayas probado jamás el verdadero wasabi.
El wasabi es esa pasta verde que decora los platos de sushi y sashimi que tomamos en los restaurantes japoneses. Tiene un sabor muy picante, sólo apto para amantes de las comidas muy ‘spicy’ y sirve para tomar como acompañamiento.
Wasabi japonés para condimentar sushi
El wasabi que tomamos en occidente no es más que un sucedáneo. El verdadero es una raíz de color verde que sólo y exclusivamente crece en Japón, en la isla de Sajalín. No se reproduce en otros lugares porque ese ecosistema es muy difícil de replicar. Las condiciones que necesita para crecer sólo se da en este paraje japonés.
¿Qué condiciones necesita el wasabi para crecer? Mientras que otras raíces como el nabo o el rábano crecen en la tierra, el wasabi necesita de agua, pero no cualquier agua, una que esté fría, limpia, no tenga demasiada fuerza y además sea abundante. No parecen unos requisitos muy exquisitos y, sin embargo, sólo se dan en la isla japonesa de Sajalín.
El wasabi en Japón se sirve justo antes de ser consumido y se prepara en el momento utilizando un rayador especial para evitar que pierda sus propiedades.
Qué comemos si no es wasabi
El wasabi se puede tomar como acompañamiento de sushi y sashimi o incluso como complemento en salsas o ensaladas, pero el que nosotros tomamos no procede de Sajalín, sino que está compuesto por:
- Rábano picante.
- Colorante.
- Una pizca de wasabi real.
Ahora, cada vez que estés degustando en un restaurante japonés su exquisito sushi y decidas tomar wasabi, no podrás dejar de pensar que en realidad es un sucedáneo. En realidad es más económico, delicioso y tiene un sabor sólo apto para los paladares más resistentes pero, hasta que vayas a Japón, no podrás saber cómo es el wasabi verdadero.
Por qué se utiliza el wasabi en la cocina japonesa
- Como condimento en piezas de sushi, siempre utilizado en su justa medida.
- Tiene una función antibacteriana y antiséptica (antiguamente se usaba para conservar el pescado).
- Facilita la digestión.
- Es rico en vitamina C.
