Tiempos de cocción en olla express: ¿cuánto se tarda en cocinar en olla a presión?

Esta tabla de tiempos de cocción en olla rápida o a presión es muy práctica, te ayudará a ahorrar tiempo y esfuerzos muy valiosos. Puedes descargarla y tenerla a mano en la cocina para evitar tener que buscar constantemente cuánto se tarda en cocinar en la olla rápida los distintos alimentos.

Además te contamos unos cuantos conceptos básicos sobre el correcto uso de la olla a presión que te ayudará a cocinar correctamente tus platos y, sobre todo, de forma segura.

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Cómo cocinar en olla rápida o a presión: conceptos básicos

Se conoce como olla a presión u olla express, a esos modelos que cierran mediante una barra que cruza la tapa y se une al cuerpo por dos extremos. Estas ollas tienen una válvula de seguridad qeu da vueltas y suena mientras deja escapar el vapor de la olla. 

Se llaman ollas a presión porque mantienen una presión superior a la presión atmósférica y esto permite aumentar la temperatura de ebullición del agua. Por este motivo, los alimentos tardan menos en cocinarse que en una cazuela convencional, se hacen a una velocidad express, y de ahí también que se denomine "olla express". 

Por otro lado, también hay ollas llamadas rápidas que son más actuales que las ollas a presión o express. Se cierran girando la tapa sobre la olla haciendo que coincidan los mangos, pero no tienen válvula giratoria, sino distintos elementos que permiten mantener la presión dentro de forma segura. Suelen contar con un indicador de presión que permite elegir más presión o menos presión en el cocinado.

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En cualquier caso, para usar una olla express es importante seguir una serie de pautas de seguridad: 

1. Es importante comprobar que el orificio de la válvula giratoria no está obstruido.

2. Al cerrar la olla a presión, debemos verificar que la tapa ha encajado perfectamente en el cuerpo y debemos girar el volante de mando hasta que las abrazaderas entren en contacto con los extremos. Es recomendable darle vueltas hasta que ya no se pueda girar más para que quede cerrada herméticamente.

3. Si mientras cocinamos escapa vapor por debajo de la tapa, la olla no está cerrada correctamente. En este caso, habremos de separarlo del fuego y girar un poco más el volante hasta lograr cerrarla del todo.

4. El tiempo de cocinado en la olla express comienza cuando la válvula de funcionamiento comienza a expulsar vapor, gira y emite una especie de silbido.  

5. Cuando la cocción haya terminado, hemos de apagar el fuego, levantar la válvula para que desvaporice y dejar enfriar la olla antes de abrirse. Si quieres que enfríe rápidamente puedes ponerla bajo el chorro del grifo. 

6. Cuando cortes alimentos para añadirlos en la olla express, debes tener en cuenta que han de ser del mismo tamaño aproximadamente para que no se aprecien distintos grados de cocción en ellos. 

7. Ten en cuenta a la hora de condimentar una receta elaborada en olla express que la sal y las especias deben agregarse en una proporción moderada, ya que este tipo de cocción propicia la concentración de sabores.

8. Con el uso y la acción de los detergentes, los elementos de cierre de la olla a presión puede endurecerse, por lo tanto, conviene aplicar un poco de aceite para mantenerlos en buen estado. También es recomendable lavar a mano la tapa para evitar que la goma sufra en el lavado en lavavajillas.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar en olla a presión?

¿Cuánto tardará en cocinarse la comida en una olla a presión? Esto puede variar ampliamente en función de una serie de factores diferentes, incluidos el volumen, el tamaño y el tipo de alimento. Incluso la marca de la olla puede jugar un papel, aunque en general, las ollas rápidas manejan tiempos similares.

Estos datos que aquí incluimos están extraídos de fabricantes de ollas a presión, por lo tanto, son orientativos. En la cocción de los alimentos influyen, como decíamos, otras variantes incluido el gusto de cada cocinero o cocinera. Por lo tanto, la recomendación más sensata en cuanto al uso de la olla express y el tiempo de cocinado de cada alimento es quedarse un poco corto, ya que en este caso, podrás volver a poner la olla unos minutos más y completar la cocción para darle el toque que te gusta.

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Estas tablas de tiempos de cocción en olla express te ayudará a calcular cuánto tiempo cocinar tus guisos según el tipo e alimento. Puedes imprimirla y colocarla en tu cocina para tenerla siempre a mano: 

Tiempo de cocción de verduras en olla express

Alcachofas	10 minutos
Cebollas	8 minutos
Coliflor	10 minutos
Calabaza	12 minutos
Coles de Bruselas	8 minutos
Espárragos	10 minutos
Guisantes	10 minutos
Habas tiernas y judías verdes	10 minutos
Patatas	10 minutos
Repollo	10 minutos
Espinacas	4 minutos
Nabos	12 minutos
Remolacha	30 minutos
Zanahoria	12 minutos
Tomates	8 minutos

Tiempo de cocción de legumbres

Arroz	8 minutos
Garbanzos	35 minutos
Guisantes secos	25 minutos
Judías secas	25 minutos
Lentejas	30 minutos

Tiempo de cocción de carnes

Vaca o buey
Asado	35 minutos
Estofado	25 minutos
Guisado	30 minutos
Ternera
Asada	20 minutos
Guisada	20 minutos
Costillas	15 minutos
Cerdo
Asado	25 minutos
Lomo	30 minutos
Chuletas	15 minutos
Cordero
Asado	30 minutos
Guisado	15 minutos
Chuletas	15 minutos

Tiempo de cocción de aves

Pollo	20 minutos
Conejo	20 minutos
Pavo	40 minutos
Perdiz	20 minutos
Pato	25 minutos
Faisán	15 minutos
Pichón	15 minutos
Liebre	35 minutos

Tiempo de cocción de pescados y mariscos

Atún	10 minutos
Langostinos	10 minutos
Calamares	12 minutos
Almejas	4 minutos
Anguilas	10 minutos
Langosta	12 minutos
Lenguado	6 minutos
Merluza	8 minutos
Congrio	10 minutos
Mejillones	4 minutos

Tiempo de cocción de fruta fresca

Albaricoques	2 minutos
Cerezas	2 minutos
Manzanas	6 minutos
Melocotones	8 imnutos
Peras	10 minutos

¿Qué hacer si se cocinan alimentos que requieren distintos tiempos de cocción?

Cuando quieras elaborar un guiso con alimentos que requieran distinto tiempo de cocción, comienza introduciendo siempre el de mayor duración y ve añadiendo gradualmente los demás hasta introducir aquel que requiera menos tiempo. En este caso, el tiempo de cocinado será un poco superior porque cada apertura de olla a presión requiere de un enfriamiento y reducción de la presión dentro. 

Recuerda que algunos alimentos requieren de un enfriamiento rápido para evitar que se sigan cocinando, por lo tanto, puedes enfriar rápidamente en el grifo la olla para poder abrirla cuanto antes; y otros, por el contrario, requieren un enfriamiento más lento para alcanzar el grado de cocción ideal.