12 recetas fresquitas para días de mucho calor

¿Buscas ideas de recetas fresquitas? En esos días de verano cuando el calor nos aplasta y nos deja casi sin energías, nos puede ayudar tomar alimentos hidratantes y refrescantes. Echa un vistazo a esta selección de platos para tomar cuando hace mucho calor.  

Tabulé con menta: receta refrescante

Ingredientes

• 200 g de bulgur
• Medio pepino
• 4 cebolletas
• 2 tomates pera
• Perejil
• Menta fresca
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso de la receta de tabulé

Hierve el bulgur durante unos 10 minutos y déjalo reposar antes de añadir el resto de ingredientes hasta que se haya enfriado y el agua se haya absorbido.

Lava la menta y el perejil fresco y pícalos en trocitos muy pequeños. Pela y pica también el pepino y las cebolletas. Lava los tomates y trocéalos. 

Con la ayuda de un tenedor desgrana el bulgur y agrega todas las verduras y las hierbas.

Mezcla el zumo de los dos lim tabulé. Deja reposar al menos 1 hora para que tome aroma y sirve.

Ensalada de espinacas: receta veraniega

Ingredientes

• Una bolsa de hojas de espinaca tierna
• Remolacha
• 2 manzanas
• 2 chalotas
• Zumo de zanahoria
• Vinagre balsámico
• Aceite de semilla de uva
• Sal
• Pimienta
• Almendra laminada o nueces

Cómo preparar una ensalada de espinacas

lava las espinacas (si no viene lavada previamente) y retira los tallos duros. Pela la remolacha y córtala en tiras muy finas. Pela las manzanas y córtalas en juliana.

Pela las chalotas y pícala en trocitos pequeñitos. A continuación, prepara un aderezo con el zumo de zanahoria, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de semilla de uva, sal y pimienta.

Rocía las espinacas con la mitad del aderezo y, a continuación, añade la manzana y la remolacha. Vierte el resto de aderezo. Decora con la almendra laminada o las nueces.

Receta fresquita de gazpacho andaluz

Aunque hay muy distintas versiones de gazpacho que incorporan, comino, pimientos rojos u otros ingredientes, el básico está elaborado con: 

• 2 kilos de tomates pera
• 2 pimientos italianos
• 1 pepino
• 1 ajo
• Pan duro (50 g)
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Tritura todas las hortalizas y añade aceite, vinagre y sal al gusto. Pasa la mezcla por el pasapurés para eliminar las pepitas y dejarlo homogéneo y, si ha quedado muy espeso, añade unos 100 o 150 ml de agua fría.

Guarda en la nevera el gazpacho para servir bien frío y, cuando llegue la hora de tomarlo, dispón cuencos con pepino, pimiento, cebolla, picatostes y tomate troceados para que cada comensal se sirva un poco más de aquello que más le guste.

Consejo: si quieres hacer el gazpacho light, elimina el pan de los ingredientes. Estará igualmente delicioso y tendrás una receta refrescante y ligera durante el verano.

Rollitos de espárragos. Receta para días calurosos

Ingredientes para los rollitos de espárragos

• Espárragos blancos
• Lonchas de pavo o jamón
• Queso azul

Cómo montar los rollitos de espárragos 

- Lo más rápido si tienes que preparar un aperitivo y sorprender a tus invitados o, simplemente, buscas una receta rápida, saludable y baja en calorías para mantener tu peso, es utilizar espárragos blancos envasados. Por lo tanto, antes de montar los rollitos de espárragos, deja que suelten el líquido sobre unos papeles de cocina. No es agradable comerlos mientras sueltan líquido. 

- A continuación, coloca un poco de queso azul en un cuenco apto para microondas y deja que se funda ligeramente.

- Ahora es momento de montar los rollitos, para ello, extiende una loncha de pavo, toma un espárrago entero si la loncha es grande, o cortado por la mitad si es mas pequeña y colócalo en un extremo.

- Utiliza un cuchillo para extender un poco de queso azul fundido sobre el espárrago y envuélvelo. No hace falta que pongas un palillo para que se sujete, aguantará bien.

Y ya está... ¡listo para comer! 

Consejo: si quieres que tus invitados prueben esta delicia de rollitos de espárragos, puedes servirlo con un poco de huevo hilado para decorar o puedes verter un poco de queso fundido sobre los rollitos.

Receta fresquita de ensaladilla rusa

• 5 patatas medianas
• 3 huevos
• 150 g de guisantes
• 1/2 zanahoria
• 2 latas atún 
• Aceitunas
• 250 g de gambas
• Mayonesa casera

1- Para hacer una ensaladilla rusa casera bien fresquita, lava bien las patatas y las cueces con la piel en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos. Si las pelas para cocerlas, absorberán mucha agua. Pínchalas antes de sacarlas para saber si están bien cocidas. 

2- Por otro lado, pon en un cazo con agua fría los huevos y deja que cuezan durante 10 minutos (si los echas en agua caliente, la cáscara podría romperse).

3- Cuando terminen las patatas de cocer, y mientras se enfrían, cambia el agua de la cazuela y pon a cocer los guisantes y la media zanahoria. Yo utilizo guisantes congelados, los prefiero a los que vienen envasados, para mi tienen mejor sabor.

4- Cuando estén cocidos, retira y vuelve a vaciar de nuevo el agua del cazo para poner agua limpia. Echa las gambas y sácalas tras dos minutos de cocción. Le da un punto muy especial a la ensaladilla rusa y, a los amantes del marisco les encantará encontrarse estos pequeños tesoros. 

5- Una vez que tienes fríos todos los ingredientes, has de cortar las patatas en cuadraditos y las echas en un bol grande. Añades también los guisantes, la zanahoria cortada en trocitos muy pequeños, los huevos y el atún. 

Nota: guarda una de las yemas del huevo para decorar la mayonesa.

6. Ahora es cuando le das el toque final: añadir la mayonesa.

Pastel de salmón y aguacate. Receta fría

Ingredientes para hacer el pastel de aguacate y salmón

• 6 láminas de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 huevo
• Queso de cabra
• Aceite
• Cilantro

Ver también: Vídeo de la receta de pastel de salmón 

Cómo elaborar un pastel de aguacate con salmón y huevo

Con los ingredientes propuestos podrás elaborar dos pasteles individuales de aguacate y salmón, por lo que, si tienes más invitados, tendrás que duplicarlos. Vamos a comenzar a elaborarlo, es una recta fácil aunque te parezca que resulta complicada montarla: 

- Utiliza un bol para elaborar este pastel, nosotros hemos utilizado una flanera de tamaño mediano.

- Coloca las láminas de salmón ahumado alrededor del bol para cubrir toda la base y las paredes.

- Por otro lado, prepara un huevo escalfado, este será nuestro ingrediente sorpresa para impresionar a tus invitados. Para ello, pondremos en práctica un truco muy sencillo para pocharlo. Toma un tazón pequeño y cúbrelo de film  haciendo como una especie de cama. Aplica un poco de aceite para que pueda desmoldarse después bien. Casca el huevo y deja que repose sobre el papel film. Toma los extremos del papel, únelos y átalos en un nudo dejando el huevo crudo dentro del papel. Échalo a la cazuela cuando esté a punto de ebullición, pero sin romper a hervir, y deja que se cocine.  Sácalo cuando esté preparado (unos 4 minutos), corta con las tijeras el nudo para liberar al huevo.

- Deja que enfríe el huevo antes de seguir montando el pastel, si lo pones caliente, el salmón comenzará a cocinarse. Mientras, elaboraremos el relleno para el pastel. Extrae la carne de un aguacate y machácala con un tenedor en un bol. Añade unos trozos de queso de cabra y mezcla todo bien.

- Impregna las paredes y la base con la mezcla de aguacate y huevo. Introduce ahora el huevo escalfado dentro del bol y cubre con el resto de la mezcla.

- Ahora pondremos una tapa con pan de molde, será la base del pastel. Tuesta una tostada y utiliza un bol del mismo tamaño que el que estás utilizando para cortar un círculo a la medida.

- Coloca la tostada sobre todos los ingredientes y ya puedes girar el bol y desmoldarlo sobre un plato. Nosotros no hemos tenido que añadir aceite al bol o mantequilla ya que el propio salmón es untuoso y deja que se desmolde sin dificultad.

-Pica un poco de cilantro y espárcelo sobre la base. Ya está listo para comer. Si hiciste poco el huevo, al cortarlo escurrirá la yema, de lo contrario, estará más compacto. ¡Es una receta exquisita! Esta es la sorpresa que encontrarán tus comensales cuando abran el pastel.

Receta casera fresquita: Poke de salmón

Poke (pronunciado por los hawaianos como poke-ay), es un plato que se sirve como aperitivo en las fiestas hawaianas pero puedes tomarlo también como primer plato. Ya te  hemos explicado cuáles son los ingredientes principales, por lo que puedes hacer pruebas con ellos para incluir los que más te gusten o puedes ir variando. Eso sí, te recomendamos que mantengas el arroz y el aguacate como ingredientes fijos y vayas probando con distintos pescados, verduras y salsas. En este caso, te mostramos una combinación básica hecha con salmón: 

1. Prepara un cuenco de arroz (300 gramos), preferiblemente arroz jazmín. Para ello, pon el arroz en un colador de malla fina y pásalo por el grifo hasta eliminar el exceso de almidón. 

2. Pasa el arroz a una cazuela mediana y añade dos veces y media tazas de agua por caza taza de arroz, tapa la cazuela y pon a hervir. Deja que hierva durante 15 minutos y, sin quitar la tapa, deja que repose 10 minutos más. Al finalizar, pasa el arroz a un tazón grande.

3. Mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz + 3 cucharadas de azúcar + 1.5 cucharadas de sal en un cuenco, remueve bien y incorpóralas al arroz mientras esté caliente. Mezcla el arroz con la salsa para que se impregne bien. 

4. Corta el salmón en dados, te será más fácil hacerlo si está semidescongelado o lo metes al congelador unos instantes antes. Coloca el salmón en un tazón y sazona con salsa de soja y jugo de limón. 

5. Para montar el poke bowl de salmón, coloca unas cucharadas de arroz en cada tazón, cúbrelo con el salmón sazonado, añade 1 aguacate cortado en dados, unos trozos de pepino, jengibre, cebolleta, hojas de nori y semillas de sésamo.

6. Puedes espolvorear encima furikake, es decir, un condimento muy popular en Japón que ayuda a potenciar el sabor. 

Más recetas de ensaladas fresquitas para el verano

Ensalada de pollo: una excelente forma de añadir proteínas a tus comidas frías es preparar una clásica ensalada césar. Basta con añadir pollo a tu ensalada y, aliñarla a tu gusto. 

Ensalada de salmón: esta ensalada es perfecta en cualquier época del año. Lleva pasta verde, salmón ahumado cortado en trocitos, caviar (del sucedáneo claro está) y palitos de cangrejo. Solo has de aliñarla con aceite y añadir limón exprimido.

Ensalada de pasta: bajo este epígrafe, caben un sinfín de ingredientes. Puedes preparar una ensalada de pasta añadiéndole legumbres, hortalizas, frutos secos, pollo o simplemente añadiendo a la pasta un buen aliño.

Cuscus: es un delicioso plato marroquí que puedes preparar en su versón original, con verduras, o añadiéndole pollo. Y es que, el cuscus es un tipo de sémola de trigo que puedes acompañar con carne, frutos secos, hortalizas, legumbres u otros ingredientes a tu elección.

Ensalada de arroz: si cueces una buena fuente de arroz, puedes darle un montón de usos distintos, desde acompañamiento de platos hasta elaborar sencillas ensaladas. Una de éstas puedes hacerla mezclando el arroz con trocitos de pavo, lechuga y mayonesa. Es muy rápida de preparar y muy refrescante.